分享酥脆千层饼的做法, 手把手教您做独特千层饼_今日视点

来源:百科 时间:2023-07-01 07:52:55

食谱名称:【创意千层饼】

准备材料:面粉450克,酵母4克,


【资料图】

辅助材料:白糖10克,椒盐,食用油适量

制作方法:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:我们首先准备400克的普通面粉倒入大碗里面,再加入4克酵母和10克白糖用筷子搅拌均匀,然后再分次倒入220克的温水,用筷子搅成棉絮状之后,下手给它揉成光滑的面团,这个面团的手感只要中等软硬就可以,然后盖上保鲜膜让它醒发至两倍大,接下来我们制作油酥,准备一个小碗倒入50克的面粉,然后再加入55克的热油,用勺子搅拌均匀,

【第二步】:面团发好之后扯开可以看到里面充满了大量的蜂窝气孔,我们给它取出来放在案板上,一定要记得在案板上面撒一些干面粉防粘,再次揉面3到4分钟,盖上盖子先让它松弛5分钟,然后再搓成长条,这时的面团就比较容易塑形了,我们先切出来一个大面剂,剩下的部分再切成7个小面剂。

【第三步】:接下来把每个面剂分别向内翻转揉搓,揉出一个光滑面,然后用保鲜袋盖好,防止表面风干,接下来再把大面剂取出来,用手按扁,擀成大一点的圆饼,它的厚度约为一厘米左右,在饼的表面抹上一层油酥,撒上椒盐粉,然后接着擀小的面团,

铺在大面饼的正中间,重复抹油酥和撒椒盐的动作,把所有的面剂全部擀完,然后再把大面剂的边沿折上去包紧,收口的地方,我们可以给它捏出褶子按压严实,再用擀面杖给它轻轻地擀开,然后盖上盖子让它松弛十分钟之后再下锅去烙。

【第四步】:电饼铛开小火预热刷油,烙这种饼的时候油可以多放一些,然后再把饼坯放入锅中,在表面刷一层油,注意电饼铛的上下盖都要开火,所以一定要刷油防止烙糊,盖上盖子先焖3到4分钟,开盖翻面再继续焖3分钟,

直到饼的表面变得金黄酥脆,用铲子按压饼的边缘能够快速回弹就说明饼已经熟了,全程大概要烙7分钟左右。

我们把这个大饼盛出来之后,用刀切成喜欢的形状,切的时候就可以听见这饼咯吱咯吱的声音,特别的诱人,我们拿起一小块能够看得到它的层次特别清晰,而且每一层的薄厚均匀一致,饼的表皮口感非常酥脆,里面是松软可口的,当然我们也可以直接放入蒸锅中来蒸,蒸出来的味道也非常棒!才知道千层饼还可以这样做,可蒸可烙,简单又美味,孩子吃了还想吃!

(注意事项)

1.我们在制作油酥时用到的面粉和油最佳比例是1:1.1,这样子调出来的油酥稀薄程度刚刚好,非常好抹均匀不会粘勺子。

2.注意用力要均匀,然后翻过来,反面也给它擀一擀,使饼内的薄厚程度一致,擀成和自己家里锅的尺寸大小差不多就行了。

3.如果感觉到锅里油温过高的话,我们中途需要关火给它降一下温,这种饼很厚,如果火一直是很大的话,中间会不容易烙熟,会发生表面烙糊中间还是夹生的情况。

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